El nom de la recepta podria ser mona tradicional a seques, ja que és una mona de massa de brioix que totohom en pot menjar, però els ingredients són un pèl extranys pels que no estant acostumats al món del sense gluten; de fet jo en desconeixia la majoria de coses i en vaig aprenent moltes sobre la marxa, llegint i a base d'ensaig i error.
La recepta és de Glutendence, blog molt interessant i que fa molt entenedor com funcionen les farines, midons, llevats i substituts del gluten. De fet, crec que ha passat a ser una de les meves webs de referència, ja que no treballa amb mescles de farines comercials, sinó que les fa ella i així sap totalment que contenen.
► Temps de preparació: 1 h + 12 h repòs
❖ Racions: 6
✪ Dificultat: Mitja
Ingredients pel preferment
✓ 40g de farina d'arròs
✓ 5g de llevat fresc
✓ 70g d'aigua tèbia
Ingredients per a la massa
✓ 100g de midó de blat de moro
✓ 50g de fècula de patata
✓ 20g de llet en pols
✓ 5g de goma xantana
✓ 2,5g de psyllium husk
✓ 1,5 ous
✓ 40g d'oli
✓ 70g de sucre + 5g sucre vainillat
✓ ratlladura de mitja taronja
✓ 5g de llevat fresc
✓ 1 pessic de sal
Ingredients per decorar
✓ 1 ou dur
✓ 1/2 ou batut
✓ plomes
Preparació
- Comenceu pel preferment: dissoleu el llevat en aigua tèbia i deixeu reposar uns minuts fins que s'activi. Afegiu la farina d'arròs i remeneu amb uancullera fins a integrar-la. Tapeu amb paper film i deixeu reposar unes 4-5 hores (veureu que l'aspecte ha canviat passat aquest temps).
- Passat aquest repòs del preferment, passeu a preparar la massa: en un bol poseu el midó de blat de moro, la fècula de patata, la llet en pols, la goma xantana i el psyllium husk. Barregeu amb unes varilles i reserveu.
- En un altre bol poseu un ou i mig batut (l'altre mig el guardeu per pintar la massa després) i l'oli. Remeneu amb les varilles.
- Afegiu a la mescla de líquids el sucre, la ratlladura de taronja, el llevat fresc esmicolat, el preferment i la sal. Torneu a barrejar amb les varilles.
- Aneu afegint la mescla de sòlids reservada poc a poc fins que s'integri i acabeu la mescla. Quan la massa sigui homogènia comenceu a amassar durant 10 minuts. Aquí teniu dues opcions, seguir treballant a mà o amassar a màquina amb el ganxo si en teniu. Jo he optat per la segona.La massa és enganxosa, sobretot es nota si es treballa a mà, però no afegiu més farina.
- Passats els 10 minuts d'amassat, unteu-vos les mans amb oli, formeu una bola amb la massa, col·loqueu-la en un recipient, cobriu amb paper film i deixeu reposar. Si voleu coure-la el mateix dia, deixeu-la 1 hora a temperatura ambient. Si la voleu acabar l'endemà, deseu a la nevera i l'endemà traieu-la i deixeu-la reposar 1 hora a temperatura ambient abans de treballar-la
- Passeu a formar la mona: unteu la superfície de treball i les mans amb oli, aplaneu una mica la massa i aneu doblegant les puntes cap al centre com si volguessiu anar tapant tottes les vores. Doneu-li la volta, col·locant aquestes "costures" cap avall. Us quedarà una bola amb la superfície tensa.
- Passeu la massa sobre paper de forn i, amb els dits oliosos, feu un forat al centre i poseu-hi l'ou dur. Si preferiu posar un ous de xocolata, poseu alguna anella petita d'emplatar (ben untada d'oli o forrada amb paper de forn) per a que no es tanqui el forat al fornejar.
- Deixeu reposar la mona fins que dobli el seu volum, unes 2 hores m'ha tardat a mi.
- Passat aquest temps, engegueu el forn a 180ºC amb calor dalt i baix.
- Mentre s'escalfa, pinteu la mona amb el mig ou que vau reservar al fer la massa.
- Coeu al fon a 10 minuts, llavors baixeu la temperatura a 160ºC i deixeu 15 minuts més. Si us agafés molt de color daurat i no voleu que se us torri més durant el fornejat, tapeu amb paper d'alumini.
- Traieu del forn, deixeu refredar i decoreu amb plomes o el que més goig us faci.
- No tardeu més de 2 dies en consumir-la, que s'assecarà (a casa l'hem tastat el mateix dia i la resta l'hem congelada a trossets).