Brioix trenat de Julia Child

En anglès l’anomenen Finish Pulla i es tracta d’un pa ric en ou i mantega. Acostuma a dur llavors de cardamom, però jo per ser el primer cop l’he feta sense.

Recepta  extreta del llibre Baking with Julia, de Dorie Greenspan.

Ingredients

Preparació

1. Escalfeu la llet fins que comenci a bullir, retireu immediatament i deixeu refredar.
2. Escalfeu l’aigua i barregeu-la amb el llevat. Deixeu reposar 5 minuts.
3. Passat aquest temps, afegiu la llet, el sucre, la sal i els ous lleugerament batuts. Remeneu bé amb una cullera de fusta.
4. Afegiu dues tasses de farina i barregeu fins a aconseguir una massa llisa i homogènia.
5. Agregueu la mantega fosa i la resta de farina que agafi.
6. Tapeu el bol amb paper film i deixeu reposar 15 minuts.
7. Enfarineu una superfície de treball, aboqueu-hi la massa i pasteu-la durant uns 10 minuts.
8. Primera pujada: formeu una bola amb la massa, poseu-la en un motlle lleugerament greixat i tapeu amb paper film. Deixeu pujar la massa entre 45 minuts i 1 hora.
9. Ara cal que doneu forma a la massa: poseu la massa sobre una superfície untada amb oli i pasteu breument, només per desinflar i treure l’aire. Dividiu la massa en tres porcions iguals i doneu-li forma de corda d’uns 36cm de llarg. Treneu les tres cordes, i, si voleu, ajunteu les puntes, formant així una corona.
10. Segona pujada: cobriu la trena amb un drap de cuina durant 45 minuts.
11. Preescalfeu el forn a 190ºC amb calor dalt i baix.
12. Pinteu la trena amb l’ou batut i la llet.
13. Per fer el sucre gebrat us cal molt poca aigua, barregeu aquesta amb el sucre i escampeu-ho per sobre la trena.
14. Introduïu la massa al forn i coeu-la fins que es dauri, amb cura de que no es cremi el cul. Són uns 20-25 minuts de cocció.
15. Un cop cuit, deixeu refredar a temperatura ambient.